大运河|二十四节气·白露·小楼饭店

2018-12-05 10:44 大运河文化在线

白露是二十四节气中的第十五个节气,更是干支历申月的结束以及酉月的起始。据《月令七十二候集解》对“白露”的诠释——“水土湿气凝而为露,秋属金,金色白,白者露之色,而气始寒也”。

白露节气至此,由于天气逐渐转凉,北京进入一年中最舒适怡人的天气。白昼阳光尚热,然太阳一归山,气温便很快下降,至夜间空气中的水汽便遇冷凝结成细小的水滴,非常密集地附着在花草树木的绿色茎叶或花瓣上,呈白色,尤其是经早晨的太阳光照射,看上去更加晶莹剔透。

 

 

节气三候

鸿雁来:鸿大雁小,自北而来南也,不谓南乡,非其居耳。

 

玄鸟归:玄鸟解见春分,此时自南而往北也,燕乃北方之鸟,故曰归。

 

群鸟养羞:三人以上为众,三兽以上为群,群者,众也,《礼记》注曰:“羞者,所美之食。”养羞者,藏之以备冬月之养也。

 

 

 

节气养生

白露即为典型的秋季气候,容易出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便干结、皮肤干裂等症状。预防秋燥的方法很多,可适当地多服一些富含维生素的食品。

白露到,打核桃

又到了一年一度核桃成熟季,据说核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风”等功效。长期食用益寿养颜、抗衰老,孕妇食用对胎儿智力发育有神奇功效。

吃龙眼

福建福州有个传统习俗叫“白露必吃龙眼”。民间的意思是,在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效。因为龙眼本身就有益气补脾、养血安神、润肤美容等多种功效,还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病。

 

 

提到白露的食补养生,大运河二十四节气系列今天要推荐通州的老牌餐馆——小楼饭店。秋季凉飕飕的北京,来一口热乎乎的肉饼,舀一勺满盆蒸腾的杂碎汤,咬一口飘香四溢的核桃糕,感受秋天成熟丰满的自然馈赠。

 


 

小楼饭店是公认的伊斯兰京菜东派的代表。在京城乃至全国都有非常大的名气。古老的小楼饭店与古老的通州城浑为一体,构成了时代的韵味。在漕运兴盛的清代,小楼也是漕商聚会议事的固定场所。旧时的小楼饭店位于古通州城的南大街,彼时该地为回族同胞聚集之地,现在南大街为通州城区保存最良好的胡同建筑群。

1900年,正值是光绪二十六年,有回族的四个兄弟在通州南大街开了一家餐馆,店名取为“义和轩”,这四兄弟分别是李振钧、李振荣、李振富和李振宗。他们四个兄弟不仅厨艺精湛,而且勤奋努力,有商业头脑,来饭店吃过饭的人都赞不绝口,义和轩也逐渐有了些名气。

 

随着顾客越来越多,义和轩的小门面逐渐不能满足需要,所以四兄弟便将饭店进行了改造,于是,义和轩由之前的一层,华丽的“变身”成了二层小楼,由于当时义和轩旁边有个很有名气的庆安楼饭店,建筑华丽高大,和旁边只有两层的义和轩小楼产生了很大的对比,于是周围的食客们都戏称义和轩为小楼饭店,只要一提起“小楼饭店”,无人不知,而四兄弟也紧随潮流,直接将义和轩更名为小楼饭店,从此“小楼”的名号,算是正式建立。

 
 
 

春捂秋冻是一条经典的养生保健要诀

“食欲之秋”更是不可抵抗的自然法则

 
 
 

除了及时添加衣被外,现在北京的气候可以说正式进入入冬前的食补阶段。小楼饭店是清真菜馆的代表,回族同胞不仅在处理牛羊肉上有着天生的敏锐直觉,在小楼饭店,鱼也是一道亮丽的风景,招牌菜“小楼烧鲶鱼”远近驰名,不仅是小楼三焦(焦溜鲶鱼、焦溜肉片、焦溜咯吱),更是通州三宝之一。

 

 

前期的小楼饭店主要经营肉火烧,其味道香溢,制作精细,吸引众多食客不远千里前来品尝,不过不仅如此,随着小楼名气越来越大,饭店的菜品也是越来越多,小楼烧鲶鱼的发明,也发生在小楼饭店扩建之后的不久。

 

 

四兄弟之一的李振荣经常琢磨新菜品,小楼饭店内有一口大缸,专门用来养鱼,客人来了现挑现做。有个客人点名要吃鲶鱼,于是李振荣便将鲶鱼去头尾留中段,切成块,用纯绿豆淀粉裹底香油红烧后,三炖三烤急火文火反复过油,这油是用胡椒焙过的,这样就可以去掉鲶鱼的土腥味,过油之后再倒入辅料勾芡出锅而成。这道烧鲶鱼色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香,客人吃了赞叹不已,从此小楼烧鲶鱼“一战成名”,变为小楼饭店的招牌菜之一,不过李振荣并没有满足,而是在此之后不断改良,最终又发明了熘鲶鱼片等菜品,受到了食客们的欢迎。

 

在建国之后,小楼饭店经过公私合营等政策改革,逐渐发展扩大,成为如今的老字号清真饭店,而“小楼烧鲶鱼”也成为了通州三宝之一,这道100年前发明的美味佳肴,在当今的21世纪,仍然吸引着众多食客的味蕾。

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